Als mein Bruder und ich in den 80er Jahren Kinder waren, gingen wir gerne zu Long John Silver’s.
Aber es ging nicht nur um den Fisch.
Es war für den Essig – Malzessig. Wir öffneten am Tisch eine Flasche und tranken pur den würzigen, köstlichen Nektar der Götter.
Sind die meisten von euch abgestoßen? Wahrscheinlich. Waren wir unserer Zeit weit voraus? Scheinbar.
Einige Social-Media- und Online-Suchanfragen lassen uns glauben, dass das Trinken von Essig ein Allheilmittel ist. Unsere Freunde und Kollegen werden uns mit Geschichten über die Heilkraft von Apfelessig bei jedem Problem, das wir gerade erwähnt haben, erfreuen. „Oh, diese Rückenschmerzen vom Mähen? Essig.“ „Die letzten 10 Pfund? Essig wird das sofort schmelzen lassen.“ „Schon wieder Syphilis? Du weißt es – Essig.“
Als praktizierender Arzt und Medizinprofessor werde ich ständig nach den Vorteilen des Trinkens von Apfelessig gefragt. Ich genieße diese Momente, weil wir über die (umfangreiche) Geschichte des Essigs sprechen und dann die Gespräche darauf konzentrieren können, wie sie vielleicht davon profitieren könnten.
Ein Heilmittel gegen Erkältungen, Pest und Fettleibigkeit?
Historisch gesehen wurde Essig bei vielen Beschwerden eingesetzt. Ein paar Beispiele sind die des berühmten griechischen Arztes Hippokratesder empfohlen hat Essig zur Behandlung von Husten und Erkältungenund das des italienischen Arztes Tommaso Del Garbo, der während eines Pestausbruchs im Jahr 1348 wusch seine Hände, sein Gesicht und seinen Mund mit Essig in der Hoffnung, eine Infektion zu verhindern.
Essig und Wasser sind seit der Zeit der römischen Soldaten ein erfrischendes Getränk moderne Sportler, die es trinken um ihren Durst zu stillen. Antike und moderne Kulturen auf der ganzen Welt haben gute Verwendungsmöglichkeiten für „sauren Wein“ gefunden.
Obwohl es viele historische und anekdotische Zeugnisse über die Vorzüge von Essig gibt, was sagt die medizinische Forschung zum Thema Essig und Gesundheit?
Die zuverlässigsten Beweise für die gesundheitlichen Vorteile von Essig stammen aus einigen Studien am Menschen mit Apfelessig. Eine Studie hat gezeigt, dass Apfelessig die Beschwerden verbessern kann Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit bei insulinresistenten Personen. Bei 11 Personen, die „Prädiabetiker“ waren, senkte das Trinken von 20 Millilitern, also etwas mehr als einem Esslöffel, Apfelessig ihren Blutzuckerspiegel 30–60 Minuten nach dem Essen stärker als ein Placebo. Das ist gut – aber es wurde nur bei 11 Prä-Diabetikern nachgewiesen.
Eine andere Studie an adipösen Erwachsenen zeigte eine signifikante Reduzierung Gewicht, Fettmasse und Triglyceride. Die Forscher wählten 155 übergewichtige japanische Erwachsene aus, die täglich entweder 15 ml, etwa einen Esslöffel, oder 30 ml, etwas mehr als zwei Esslöffel, Essig oder ein Placebo-Getränk zu sich nahmen, und überwachten ihr Gewicht, ihre Fettmasse und ihre Triglyceride. Sowohl in der 15-ml- als auch in der 30-ml-Gruppe stellten die Forscher eine Verringerung aller drei Marker fest. Obwohl diese Studien durch größere Studien bestätigt werden müssen, sind sie ermutigend.
Studien an Tieren, hauptsächlich Ratten, zeigen, dass Essig dies kann möglicherweise den Blutdruck senken und Bauchfettzellen. Diese tragen dazu bei, Argumente für Folgestudien am Menschen zu liefern, aber jegliche Nutzenaussagen, die nur auf Tierstudien basieren, sind verfrüht.
Alles in allem müssen die von Essig vermuteten gesundheitlichen Vorteile durch größere Studien am Menschen bestätigt werden, und dies wird sicherlich geschehen, wenn die Forscher auf den bisherigen Untersuchungen an Menschen und Tieren aufbauen.
Kann es schaden?
Gibt es Hinweise darauf, dass Essig schädlich für Sie ist? Nicht wirklich. Es sei denn, Sie trinken übermäßig viel davon (duh) oder einen Rausch Essigsäurekonzentration Essig wie destillierter weißer Essig, der zum Reinigen verwendet wird (der Essigsäuregehalt des konsumierbaren Essigs beträgt nur 4 bis 8 Prozent), oder ihn in die Augen reiben (autsch!), oder ihn in einem Bleibottich zu erhitzen, wie es die Römer taten, um ihn süß zu machen. Dann ist das ja ungesund.
Erhitzen Sie außerdem keine Lebensmittel in Bleikesseln. Das ist immer schlecht.
Also nimm dir Fish and Chips und Essig. Es tut dir nicht weh. Möglicherweise bringt es Ihnen nicht so viel Gutes, wie Sie es sich erhofft haben. und es ist sicherlich kein Allheilmittel. Aber es ist etwas, das Menschen auf der ganzen Welt mit Ihnen genießen werden. Heben Sie jetzt mit mir die Flasche Malzessig hoch und trinken wir auf unsere Gesundheit.